筍をあくぬきする方法

筍のあくぬきをするには

筍をあくぬきする方法を具体的に説明します。また筍の上手な保存方法を知ることで、初めておいしくいただけるレシピへとつながります。

筍のあくぬきって、なんだけ面倒そう・・・というイメージがありますよね。でも、やってみると意外と簡単なんですよ。

以下に手順をまとめますので、“皮付き筍のあくぬき”にチャレンジしてみませんか。

皮をむき終わったら、大き目のお鍋に、水とぬかを入れて、たけのこをゆでましょう。

水の量は、筍がかぶるくらいの水の高さが目安です。

もし、ぬかが無くても大丈夫。お米のとぎ汁で代用ＯＫですよ。

穂先は、斜めに切って、切込みを入れることを忘れずに。たけのこが大きくてお鍋に入りきれない場合は、たけのこを半分に切ってくださいね。

あとは、たけのこが柔らかくなるまで煮てください。

ゆで具合は、時々、たけのこに串を刺して確認し、串がすうっと通るようになったら、火からおろしましょう。

ゆであがったたけのこは、水でしっかりと洗います。

重曹でもあくぬきが出来るという話を聞くこともありますが、あまり一般的ではありません。

重曹を使うと、たけのこの風味が落ちるという声もあるので、やはり、ぬかやお米のとぎ汁が私のオススメです。

筍のあくぬきを済ませ、いざ、調理にとりかかっても、ごくフツウの一般家庭で、一度にすべてのたけのこを使い切るのは難しいですよね。

筍の保存方法についてご紹介します。

あくぬきを済ませてある（ゆでてある）場合、タッパーなどの密封できる容器に水を入れ、その中に筍を浸しておきましょう。

密閉容器の中の水は、時々、新しい水に入れ替えてください。

保存できる期間は、水を入れ替える頻度にも関係してきますが、だいたい１０日くらいは保存できます。

生の筍の場合、そのまま置いておくと、えぐみがかなり強くなってしまいます。

筍は、生のまま保存するのは避けて、できるだけ早くあく抜きの処理をしておいた方が、筍を美味しくいただけますよ。

水煮で市販されていた筍が、パックの封を切った状態で残ってしまった場合は、密閉できる容器に水を入れて、その中に筍を浸して保存しましょう。

パックに表示されている賞味期限までには、食べきるようにしてくださいね。

西新井大師というと、ぼたん園を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。

残ってしまった食材は、冷凍ができると長期間の保存が可能になり便利ですよね。

けれど、残念ながら、筍を冷凍すると、解凍したときにはベタッとした状態になってしまい、食感が悪くなってしまいます。

また、風味なども落ちてしまうので、たけのこの冷凍はオススメできません。

スーパーマーケットの冷凍コーナーで、“中華材料”として冷凍した筍をみかけることもありますが、これは、専門的な冷凍の技術があって実現できるものだとか。

一般家庭の冷凍庫では、やはり難しいようです。

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